Japonsko je vyhlášeným rájem gurmánů. Jídla jako sushi, ramen a katsu kari jsou oslavována po celém světě. Ósaka je však místem, kde je jídlo skutečně inovováno, a lze zde nalézt mnoho z nejúžasnějších japonských kulinářských překvapení. Díky Tsuruhashi, jedné z nejslavnějších japonských korejských čtvrtí, a čtvrtím známým svými restauracemi, jako je Shinsekai a Dotonburi, je toho hodně k prozkoumání. Od malých kapes radosti, jako je takoyaki, až po zdravou a důvtipnou inovaci, kterou je omurice, v Ósace je tolik jídla, které můžete milovat.
Takoyaki
Pokud existuje nějaké jídlo, které je zcela spojeno s Ósakou, jsou to smažené a nakrájené chobotnicové kuličky známé jako takoyaki. Křupavé, ochucené těsto zvenku doplňuje mazlavou měkkost uvnitř a před podáváním je pokryto kombinací lepkavé sladké omáčky, bonito vloček, majonézy a práškových mořských řas. Kuličky se smaží na speciální pánvi takoyaki, pánvi s kulovitými formičkami, a vidět, jak kuchař mistrně tvaruje tyto dokonalé kuličky, je součástí zábavy. Obvykle se jedí jako pouliční jídlo a budete je moci ochutnat v kterékoli z pasáží v Ósace nebo na potravinových trzích. Můžete také navštívit oblíbené Kougaryu v Shinsaibashi. Porce se obvykle skládá z 8 až 12 takoyaki a nepochybně vás zasytí na celý den.
Okonomiyaki
Další z lahodných konamonů (jídla z mouky) populárních v oblasti Kansai, okonomiyaki, by se dalo rychle popsat jako vrstvená pikantní palačinka, ale nekonečné možnosti této levné a lahodné základní potraviny z ní činí jídlo, které budete chtít zkoušet znovu a znovu. Osaka/Kansai styl okonomiyaki zamíchá ingredience, typicky zelí a vepřové maso, do těsta, poté se griluje z obou stran, než se přidá polevy a lepkavá omáčka. Na některých místech si okonomiyaki můžete uvařit sami nebo se dívat, jak to kuchař dělá přímo před vámi. Protože se obecně jedná o velmi přizpůsobitelné jídlo, vegetariánské možnosti jsou téměř vždy k dispozici. Stejně jako takoyaki snadno najdete toto levné jídlo jako pouliční jídlo, ale pokud byste si raději sedli k jídlu, vyzkoušejte Mizuno v Dotonburi.
Kushikatsu
Tyto smažené zeleninové a masové špízy, známé také jako kushiage, pocházejí ze čtvrti Shinsekai v Ósace, čtvrti, která by měla být špičkou každého výletu milovníků jídla do Ósaky. Kushi znamená špízy a katsu znamená řízek masa, takže hodně špízů, které najdete, bude maso namáčené v panko, vejci a mouce před smažením. Mnoho restaurací nabízí také možnosti, jako jsou houby shiitake, křepelčí vejce, lotosový kořen, cibule a lilek, takže tuto pochoutku z Osaky si mohou dopřát i vegetariáni. Špízy před jídlem namáčejte v dodané tonkatsu omáčce, ale protože tuto omáčku můžete sdílet s několika dalšími, nikdy špíz neponořujte dvakrát. Jedním z nejznámějších míst kushikatsu je Daruma v Shinsekai.
Lisované sushi (Oshizushi)
Zatímco sushi je něco, co si můžete dopřát po celém Japonsku, Ósaka je domovem jednoho z největších rybích trhů v Japonsku a obecně má velkou rybářskou kulturu. Můžete také vyzkoušet ósackou specialitu oshizushi (také známou jako box sushi): sushi lisované ve formě známé jako oshiako. Jedním z příkladů oshizushi v Ósace je battera, což je lisované sushi s makrelou a kombu a je pojmenováno podle portugalského slova pro malou loď. Vzhledem ke zručnosti, kterou je potřeba k přípravě tohoto chutného lisovaného sushi, není tolik míst, kde ho můžete vyzkoušet, ale skvělou možností je Yoshino Sushi. Podávají také skvělé obědové sady.
jakiniku
Grilované maso je v Japonsku skutečnou lahůdkou s jedinečnými kousky steaku, které se vám budou rozplývat v ústech. Předpokládá se, že Yakiniku je korejského původu (velmi podobné slavnému korejskému grilování) a japonský trend má původ u korejce žijícího v Ósace. Maso budete moci vařit na tradičním grilu na dřevěné uhlí nebo na ploché varné desce. Obě možnosti jsou stejně zábavné a toto je jídlo, které si nejlépe vychutnáte jako skupina. Obvykle si vyberete požadovaný řez a stupeň hovězího masa a také některé zeleninové přílohy na grilování. Jedním z míst yakiniku, které můžete vyzkoušet, je Kitahama Nikuya, která podává některé z nejlepších kusů hovězího masa v Japonsku a mají také anglické menu.
Negiyaki
Další pochoutka z Osaky, negiyaki, je oblíbeným příbuzným okonomiyaki, ale klíčový rozdíl je v tom, že zelí je nahrazeno tunou zelené cibule, což vede k tenčí palačince se zcela odlišným chuťovým profilem. Samozřejmě je to stále pokryto lepkavou sladkou omáčkou a zálivkami, které znají milovníci okonomiyaki. Yamamoto se specializuje na negiyaki a je prý původcem této alternativní slané palačinky.
Kitsune Udon
Toto vydatné jídlo se překládá jako liščí udon na základě mýtu, že lišky milují jíst smažené tofu (stejný mýtus, který nám také dává jméno inarizushi). Tlusté udon nudle se podávají v dashi vývaru a přelité aburaage nebo smaženými plátky tofu, které byly dušené ve sladké sójové omáčce. O smaženém tofu se také říká, že připomíná lišku, když se scvrkne. O Usami-Tei Matsubaya se říká, že je to restaurace, ze které pochází kitsune udon, a nabízí také některé lahodné přílohy, jako je tempura.
Butaman
Ačkoli jsou tyto buchty v páře tradičně spojovány s Čínou, jsou velmi oblíbené v celém Japonsku a vepřová buchta je pevnou součástí v Ósace. Ve skutečnosti se denně prodá přes 170 000 buchet z oblíbeného řetězce Kansai 551 Horai. Často se podává s karashi (japonská hořčice), můžete si vzít horké housky k okamžité konzumaci nebo chlazené, které vydrží několik dní. Mimo oblast Kansai jsou známé jako nikuman, ale protože niku odkazuje konkrétně na hovězí maso, tento název v Ósace nefunguje. Odtud pochází název butaman (což znamená „vepřová buchta“).
Horumon
Zatímco yakiniku se zaměřuje na jemné kusy masa, které se vaří na otevřeném plameni, horumon má stejný princip, ale aplikuje jej na droby. Další jídla na bázi horumonů zahrnují dvě hotpot jídla namd chiritori nabe a motsu nabe . Mezi vnitřnosti, které se obecně používají, patří střevo, jazyk, ledviny, žaludek a slezina. Ty se kombinují s řadou zeleninových příloh ke grilování. Je považován za plný kolagenu a jedná se o neplýtvací přístup k jedení masa, který je levný a v Ósace extrémně populární. Chcete-li vyzkoušet špičkovou restauraci, která se specializuje na horumon (a yakiniku) s anglickým menu, zamiřte do Mannoya.
Omurice
Jedno z nejpříjemnějších japonských jídel začalo v Ósace. Předpokládá se, že vznikl v roce 1925 v oblíbené restauraci Hokkyokusei, kdy si zákazník často objednával omeletu a bílou rýži. Šéfkuchař se rozhodl obojí spojit tak, že rýži těsně zabalil do nadýchané omelety, než ji přelil pikantní rajčatovou omáčkou. Tak se zrodila slavná japonská omurice. Od té doby se vyvinulo několik variant s kari omáčkou, která se přidává navrch a různými doplňky, jako je smažené kuře nebo houby.