S historií tak dlouho, jak to jeho historických památek, egyptská kuchyně značné míry opírá o bohaté štědrosti ovoce a zeleniny sklizených každý rok v úrodné delty Nilu. Obtížnost a náklady na chov dobytka v Egyptě prostředky, které tradičně mnoho jídla jsou vegetariáni; I když dnes, maso lze přidat do většiny receptů. Hovězí, jehněčí maso a droby jsou všechny běžně používané, zatímco plody moře je populární na pobřeží. Vzhledem k tomu, že většina populace je muslimská, vepřové nefiguruje v tradiční kuchyni. Staples patří Aish Baladi nebo egyptské chlebové placky, fava fazole a houf exotickým kořením.
ful Medames
Jednoduchý pokrm dušenými fava fazole, ful medames je typický egyptský sponek. Nejstarší důkazy o fazolemi používán pro lidskou spotřebu pochází z webu neolitu poblíž Nazaretu v Izraeli; a v Egyptě, je pravděpodobné, že mísa sahá až do dob faraonů. Dnes ful medames (nebo ful, jak je to známý hovorově) se podává po celý den, ale je populární zejména u snídaně. Najdete ji k prodeji na ulici nebo v mnoha restauracích jako tradiční mezze. Fazole jsou bublal přes noc ve velkém hrnci, pak ochucený olivovým olejem a kořením. Typicky, ful medames se podává s Aish Baladi a nakládané zeleniny.
Ta’meya
Další velmi populární street food, ta’meya je Egypta odpověď na felafel. Na rozdíl od svých blízkovýchodních bratranců však ta’meya jsou vyrobeny z rozdrcených fazolemi místo cizrny. Fazole pasta se obvykle mísí s nakrájenou cibuli a koření, včetně petržel, koriandr, kmín a čerstvým koprem; pak vrácena do kuličky a smažené. Často ta’meya jsou potažené sezamu před smažené, což jim extra křupavou texturu. Jsou to vegan, levná a naprosto lahodné – ať už je nyní na snídani jako většina Egypťanů, nebo jako lehké jídlo později během dne. Ta’meya se obvykle podává s tahini omáčkou, salát a Aish Baladi, a často přicházejí s straně ful.
Mulukhiya
Špalda odlišně od restaurace k restauraci (s variacemi včetně molokhia, molokhiya a moroheiya), mulukhiya je egyptský sešívání pojmenovaný po rostlině stejného jména. Známý jako juty v angličtině, mulukhiya je zelená listová zelenina, která se téměř nikdy nesloužil syrové. Místo toho, listy jsou jemně nasekané a vařené s česnekem, citrónovou šťávou a kořením, dokud se podobají hustou kaši. Přirozeně viskóza, že dušená listy mají poněkud slizký texturu; ale jejich chuť je bohatá, aromatické a příjemně hořkou. Mulukhiya může být podávána sama o sobě více než rýží nebo chlebem, nebo s kousky masa (typicky hovězí, kuřecí nebo králičí). Mořské ryby jsou populární přídavek na pobřeží.
Fattah
Populární po celém Středním východě, egyptská verze Fattah je obvykle spojena s oslavami a náboženské svátky. Zejména se podává v svátek oběti, obětní hody, která označuje konec ramadánu hladovění; a oslavit příchod nového dítěte. Skládá se z vrstev rýže a smažené Aish Baladi, proložené kousky masa sypaný s octem a rajskou omáčkou. Maso použito liší od recept na recept, ale je obvykle hovězí, telecí nebo jehněčí maso, s jehněčím je nejvíce tradiční. Měli byste být schopni najít Fattah mimo náboženských termínech festivalu. Hmotnost pozorovateli být upozorněni, i když – to jídlo je skvěle kalorické!
Kushari
Cenově dostupný a unikátně egyptský mísa, kushari se stal něčím kultovním fenoménem s celými restaurací v Káhiře a dalších městech se věnují sloužící ji exkluzivně. Skládá se ze směsi rýže, špagety, makaróny kulaté a černé čočky, podávané s hustou rajskou omáčkou, česnek ocet a chilli. Tato skutečná míchanici složek se pak dále zdobená křupavou smaženou cibulkou a celých cizrna. Je zvláštní, protože to jídlo může znít, kushari poskytuje neuvěřitelnou směsici chutí a textur, které místní obyvatelé a turisté najít stejně návykový. Je to také vegetariánský (a skutečně vegany, pokud je rostlinný olej je použit pro smažení cibuli místo másla).
Hamam Mahshi
Sedák, nebo holoubě, nemusí být konvenční maso v západní kultuře, ale je to něco jako pochoutka v Egyptě. Holubi se pěstují ve dovecotes po celé zemi specificky pro desky, které poskytují tmavého masa, která má svou vlastní jedinečnou chuť. Hamam mahshi je populární volbou pro svatební hostiny, částečně kvůli jeho stavu jako delikátnost a částečně proto, že je to považováno za afrodiziakum. Chcete-li pokrm, celý sedák je plněná freekeh (popraskané zelený pšenice s ořechovou příchuť), nakrájenou cibuli, droby a koření. Pták je pak grilované nad hořícím dřevem nebo sliny-pečeme, dokud jeho pleť je zlatohnědá a lahodně křupavé.
Hawawshi
Když to sloužilo jako přílohu v restauracích a jako populární grab-and-go možnost street potravin hawawshi je možná nejlépe známý jako jádro dobrý pocit egyptské domácí kuchyni. V podstatě je to take Egypta na plněné sendvič masa. Jedná se kořeněný mleté hovězí maso nebo jehně vařené v celé kapse Aish baladi chleba v tradiční peci na dřevo. V době, kdy to bude hotové, chléb je tak křehké, že téměř chutná smažené. Recepty se liší od domu k domu, s masovou směsí někdy zahrnující nakrájenou cibuli, papriku nebo rajče kromě nejrůznějších koření. Za kop, zkuste hawawshi se s drceným chilli.
jaterní sendviče
Játra jsou běžnou součástí mnoha egyptských jídel. V historické přístavní město Alexandrie, játra sendviče jsou konkrétní specialitou a návštěvníci cestovat z daleka, aby si je mohli koupit od pouličních prodejců potravin nebo fast food obchodech. Recepty obvykle používají nasekané telecí játra, restované k dokonalosti vedle česnekem, paprikou a vápna nebo citron. Koření jsou klíčové, ale liší od kuchaře kuchaři. Kromě kmín, skořice, zázvor, hřebíček a / nebo kardamonu, jakýkoliv Alexandrian játra recept za jeho sůl by měla obsahovat vydatnou dávku chilli. Jakmile vařené, játra plněná do nové egyptské bagetou nebo housce, podávaný s nakládanou zeleninou (známý místně jako torshi).
Sayadeya
Jeden pro milovníky mořských plodů, sayadeya je další pobřežní pochoutka nejlepší vzorky v přímořských městech jako Alexandrie, Suez a Port Saidu, kde je zaručena úlovek za čerstvé. Využívá filé z bílé ryby (tradičně bas, Bluefish nebo parmice), které jsou marinované v citrónové šťávy a koření před lehce smažené. Poté, filety jsou položeny na posteli žluté rýže, zdobená bohatou rajčaty a cibulovou omáčkou a pečené v hliněné hrnce (podobně jako u Tagine marockého). Výsledek? Nádherně měkké a voňavé ryby, které se taví při doteku vidličkou. Často sayadeya je zdobený smaženou cibulkou a / nebo ve vločkách chilli.
Kunafa
Žádný seznam must-zkusit jídla by nebyla úplná bez dezertu a kunafa je jedním z Egypta nejoblíbenější. Tradičně sloužil během ramadánu, aby lidé full během půstu hodin, původní verze se skládá ze dvou vrstev extra tenký krupice mouky nudle. Jedná se peče do křupavá, uspořádaných kolem centrální náplň měkkých sýrů (obvykle ricotta) a namočené v sirupu. Alternativně nudle mohou být nahrazeny tenkými pásy filo těsta nebo střihové drceným pšenice, zatímco výplně se liší od ořechů do pudinku. Někteří egyptští pekárny jsou stále odvážnější se svými kunafa náplněmi, s moderními interpretacemi s použitím mango, čokoládu a dokonce avokáda.