Proč si japonská kuchyně zaslouží vlastní cestu
Japonské jídlo je víc než jen sushi a ramen – je to bohatá a rozmanitá kulinářská kultura zakořeněná v regionálních specialitách, čerstvých surovinách a staletých tradicích. Ať už srkáte nudle v Tokiu nebo ochutnáváte pouliční občerstvení v Ósace, tento průvodce japonským jídlem vás provede základními pokrmy, gurmánskými městy, která musíte navštívit, a tipy, jak si Japonsko skutečně vychutnat.
Speciální japonská jídla, která musíte ochutnat
Ramen
Bohatý, slaný a nekonečně přizpůsobitelný, ramen je národním favoritem.
- Shoyu (sójová omáčka) – tokijského stylu
- Tonkotsu (vepřová kost) – Hakata ramen z Fukuoky
- Miso – běžné na Hokkaidu
- Šio (sůl) – lehká a čirá, oblíbená v pobřežních oblastech
???? Vyzkoušejte řetězce Ichiran nebo Ippudo, kde si po celé zemi pochutnáte na konzistentně dobrém ramenu.
Sushi a sashimi
Čerstvé, sezónní a krásně prezentované – japonská sushi scéna je světově proslulá.
- Nigiri – Ryba s rýží
- Maki – Rolované sushi
- Chirashi – Sashimi přes misku s rýží
- Omakase – degustační menu šéfkuchaře (nejlépe si ho vychutnáte u sushi pultů)
???? Vnější trh Tsukiji (Tokio), Sushi Dai (Toyosu) nebo místní sushiya napříč městy.
Hovězí Wagyu
Prémiové mramorované hovězí maso, které se vám rozplývá v ústech.
- Hovězí maso z Kóbe – nejznámější exportní produkt
- Hovězí maso Matsusaka – jedna z nejkvalitnějších možností
- Hovězí Hida – Oblíbené v Takajamě a Gifu
???? Vyzkoušejte restaurace s jakiniku, kde si můžete grilovat sami.
Bento krabice
Barevné, vyvážené a často umělecké obědové krabičky plné rýže, bílkovin a nakládané zeleniny.
Samoobsluhy (konbini) nebo ekiben prodávané na vlakových nádražích.
Tonkatsu
Křupavý, smažený vepřový řízek, často podávaný s nastrouhaným zelím, rýží a miso polévkou.
???? Zkuste Maisen (Tokio) nebo místní obchody s tonkatsu po celé zemi.
Nabe (horký hrnec)
Zimní oblíbená pochoutka s nekonečným množstvím regionálních stylů.
- Šabu-šabu – Tenké plátky masa obalte ve vroucím vývaru
- Sukiyaki – Sladší vývar s vaječným dipem
- Chanko Nabe – Sumo guláš plný bílkovin
Oblíbené v chladných oblastech a izakayách během zimy.
Pouliční jídlo a občerstvení
Nejlépe se dají najít na festivalech nebo pouličních trzích.
- Takoyaki – chobotnicové koule (specialita Ósaka)
- Okonomiyaki – slaná palačinka s polevou
- Taiyaki – koláč ve tvaru ryby plněný sladkými červenými fazolemi
- Yakitori – grilované kuřecí špízy
???? Oblasti, které musíte navštívit: Dotonbori (Ósaka), Nakamise-dori (Asakusa), Nishiki Market (Kjóto).
Regionální průvodce jídlem podle města
Tokio
- Edomae sushi
- Monjayaki (podobný okonomiyaki, ale běhavější)
- Tsukemen (namáčací nudle)
- Anmitsu (tradiční želé dezert)
Ósaka
- Známá jako „japonská kuchyně“
- Takoyaki, okonomiyaki, kushikatsu (smažené špízy)
Kjóto
- Kaiseki (vícechodová haute kuchyně)
- Yuba (tofu kůže)
- Dezerty z matchy
- Obanzai (domácí kuchyně v kjótském stylu)
Hokkaido
- miso ramen
- Čerstvý krab, hřebenatky a mořský ježek
- Polévka kari
- Dezerty na bázi mléčných výrobků (jemná smetana!)
Fukuoka
- Tonkotsu ramen (ve stylu Hakata)
- Motsunabe (horký hrnec s droby)
- Karashi mentaiko (pikantní jikry z tresky)
Okinawa
- Goya champuru (restované jídlo s hořkým melounem)
- Okinawská soba (silnější nudle)
- Rafute (dušené vepřové břicho)
Tradiční japonské sladkosti (Wagaši)
- Mochi – drcené rýžové koláčky, žvýkací a měkké
- Dorayaki – Palačinkový sendvič s pastou z červených fazolí
- Daifuku – plněné kuličky mochi
- Yokan – želé z červených fazolí a agaru
Často se podává se zeleným čajem v tradičních čajovnách nebo obchodech omijage.
Japonské nápoje, které stojí za vyzkoušení
- Saké (Nihonshu) – rýžové víno, podávané teplé nebo studené
- Umeshu – sladké švestkové víno
- Šóčú – Silnější destilovaný alkohol
- Matcha a Sencha – druhy zeleného čaje
- Řemeslné pivo a japonská whisky – Rychle rostoucí scéna
Tipy pro objevování japonské kuchyně
- Vyzkoušejte jídla z obchodů s potravinami – jsou levná, čerstvá a rozmanitá
- Srkání je zdvořilé – obzvlášť u nudlí
- Pouze zóny pro stravování v restauraci – nejezte na veřejnosti, pokud nejste na festivalu
- Dodržujte místní zvyky – například říkejte „Itadakimasu“ před jídlem a „Gochisousama deshita“ po jídle.
- Zkontrolujte anglické menu – zejména ve velkých městech je většina restaurací přátelská k turistům
Často kladené otázky – Průvodce japonským jídlem
Očekává se v Japonsku spropitné?
Ne, spropitné se v Japonsku nepraktikuje. Vítá se i jednoduché poděkování.
Dají se v Japonsku snadno najít vegetariánská nebo veganská jídla?
Náročné, ale možné. Hledejte „šódžin rjóri“ (buddhistická kuchyně) a zkontrolujte ingredience, protože mnoho pokrmů obsahuje daši (rybí vývar).
Kdy je nejlepší doba na návštěvu Japonska za jídlem?
Každé roční období má své skvělá místa – zimu pro horký hrnec a kraby, jaro pro pochoutky s tematikou sakury, léto pro festivaly pouličního jídla a podzim pro pokrmy z hub.
Můžu v Japonsku bezpečně jíst u stánků s pouličním jídlem?
Ano, hygienické standardy jsou vysoké. Pouliční jídlo je obecně čisté a chutné.
Co když mám v Japonsku potravinovou alergii?
Vezměte si s sebou vytištěnou kartičku v japonštině s vysvětlením vaší alergie. Personál ve velkých městech je obvykle vstřícný.
Je nutná rezervace do oblíbených restaurací v Japonsku?
Ano, zejména pro michelinské podniky nebo tematické kavárny. Rezervujte si místo předem nebo se zeptejte hotelového concierge.
Jsou v Japonsku k dispozici gastronomické zájezdy?
Rozhodně – Tokio, Ósaka, Kjóto a Sapporo nabízejí vynikající pěší prohlídky s průvodci, kteří vám vysvětlí pokrmy a zvyky.
Je v pořádku fotit jídlo v restauracích?
Obvykle ano, ale buďte diskrétní a uctiví – zejména v prostředí luxusních restaurací.
Závěrečné myšlenky: Vychutnejte si každé sousto
Od sushi barů po pouliční stánky, od elegantních kaiseki jídel po ramen podávané pozdě v noci, japonská kuchyně vypráví příběh v každém soustu. Ať už jste gurmánský dobrodruh nebo ležérní gurmán, tento průvodce japonským jídlem je vaší vstupenkou k jedné z nejbohatších kulinářských tradic světa. Přijďte hladoví, zůstaňte zvědaví a ochutnejte Japonsko na vlastní kůži.