Nejlepší must-try pouliční jídla v Indonésii

Posted on

Nejlepší must-try pouliční jídla v Indonésii

S dlouhou indonéskou historií jako zemí koření se zdá být přirozené, že místní jídlo – dokonce i levné, ale plnící věci prodávané na ulicích – spojuje místní ingredience a tradiční styly vaření do chutného a vzrušujícího celku. Historie Indonésie jako bojiště a kolonie pro Portugalsko a Indonésii se ve skutečnosti točí kolem koření původně pěstovaného kolem mnoha ostrovů v zemi.

„Krvavá válka byla v souostroví vedena téměř před půl tisíciletí,“ vysvětluje KF Seetoh, televizní moderátor, zakladatel asijské potravinářské společnosti Makansutra a hlavní představitel nadcházejícího Světového pouličního potravinového kongresu, který se bude konat v Singapuru. “Může představujete si, co dělali s tímto kořením, s jídlem, kvůli kterému by lidé za to chtěli zabíjet? “

Žádný strach, situace se trochu uklidnila: dnes si návštěvníci Indonésie mohou nyní v klidu jíst svá oblíbená jídla na ulici. Pokud jste ve městě jako Jakarta nebo Yogyakarta, je pravděpodobné, že nemusíte chodit příliš daleko, abyste našli nějaké pouliční jídlo uvedené na následujících několika stránkách. Mnoho z těchto potravin je populární po celé Indonésii, pro jistotu také několik místních oblíbených.

Kerak Telor – „oficiální“ pouliční občerstvení v Jakartě

Kerak Telor - Jakarta

230 milionů indonéských obyvatel je rozděleno mezi více než 300 etnických skupin; etnická skupina Betawi tvrdí, že Jakarta je jejich vlastní. Kultura Betawi je zodpovědná za velkou část pouliční scény v Jakartě, včetně nasi uduk a variant Betawi na soto a gado-gado.

Kerak TELOR (Bahasa pro „vaječný kůře“) je podpis Betawi street food: a lepkavá rýže frittata vařené na dřevěném uhlí od potulných prodavačů. Prodejce umístí malou část lepkavé rýže do pánve a poté přidá smažené šalotky, krevety, nastrouhaný kokos, pepř a sůl. Celý soubor se poté smíchá s kachním nebo slepičím vejcem a poté se podává horký na papíře. Exteriér je uvařený do ostrosti, což vysvětluje název.

Kuřecí nebo kachní vejce? Záleží na vašem vkusu; kachní vejce přispívá k bohatší, tučnější chuti a pocitu v ústech, ačkoli kerak telor vyrobený z kachního vejce stojí o něco víc. Mísa se podobá omeletě, ale přidání lepkavé rýže, šalotky, krevet a kokosu (nemluvě o indonéském koření) ho zcela odlišuje od jeho nevýrazného, ​​křupavého západního bratrance.

Kerak telor není tak všudypřítomný jako jeho kolegové pouliční jídla: „Raději ho prodáváme pouze na určitých místech, která jsou pro Jakartu kultovní, jako Monas, Staré Město a Setu Babakan,“ vysvětluje Bang Toing, prodejce telorských keraků Betawi se sídlem v Jakartě . „Nejsem si úplně jistý proč, ale tak to prostě děláme.“

Nasi Uduk – indonéský recept na kokosovou rýži

Nasi Uduk - indonéský recept na kokosovou rýži

Tato rýže naplněná kokosovým ořechem má podobnou podobu s nasi lemak, který najdete v Malajsii, ale Betawi si nasi uduk jedinečně vlastní. Při vaření nasi uduk nahrazuje Betawi kokosové mléko vodou a obsahuje citrónovou trávu, hřebíček a další koření. Výsledkem je krémovější a slanější rýže, která se obzvláště dobře hodí k tempeh, nasi ayam nebo ančovičkám.

Soto Tangkar – Pokorná polévka s královským původem

Soto Tangkar - Pokorná polévka s královským původem

„Soto“ je všeobecná fráze používaná pro polévku v indonéském stylu a má mnoho regionálních variací. Soto tangkar je Betawi na soto: hovězí žebra a hrudník dušený v kokosovém mléce, česneku, chilli, candlenut a dalších kořeních. Betawi ráda servíruje soto tangkar vedle saté daging sapi (hovězí satay): hosté používají soto tangkar jako kořeněnou omáčku na pečené hovězí špízy.

Vznešené kořeny Soto věří své současné pouliční pověsti: malajský blog o jídle Fried Chillies vysvětluje, že název soto má kořeny v malajském slově ratu („královský“), stejný kořen pro malajské slovo pro „palác“, kraton ( ke- ratu-an , zkorumpovaný na kraton , viz Yogyakarta Kraton).

Jak říká Fried Chillies, král onemocněl a požádal o výplňovou polévku. Polévka byla připravena kořeněnější než obvykle ve prospěch královských chorob otupených chuťových pohárků. Výsledná mísa byla nazývána suap ratu („krmeno králi“); název byl nakonec poškozen v průběhu času do soto .

Gado-gado – Salát vychází do ulic

Gado-gado - Salát vychází do ulic

Vegetariáni si mohou vydechnout: stále si mohou pochutnat na indonéském pouličním jídle objednáním salátu známého jako gado-gado . Název se doslovně překládá jako „mix-mix“; jídlo je koneckonců směsí blanšírované a čerstvé zeleniny, tofu a tempehu , koupané v arašídové omáčce. Mísu lze ozdobit vařenými plátky vajec a restovanou cibulkou a podávat s přílohou z kripiku (smažené, škrobovité krekry).

Na rozdíl od většiny ostatních indonéských pouličních jídel se gado-gado snadno dostalo do restaurací a hotelů v celém regionu; salát je pravidelnou oporou v singapurských hawkerových centrech a v některých indonéských posh jídelnách.

Ketoprak – pouliční občerstvení, které zasáhne místo

Ketoprak - pouliční občerstvení, které zasáhne místo

Další (obvykle) pouliční jídlo bez masa, ketoprak připomíná gado-gado v použití arašídové omáčky jako dresinku. Rozdíl spočívá v tom, že ketoprak používá rýžové nudle a lontong , formu lisované rýže. Fazolové klíčky, chilli, česnek, tofu, šalotka a kripik doplňují soubor, přičemž některé stánky přidávají vařená vejce a plátky okurky.

Tradice jídla říká, že ketoprak vznikl jako tradiční pokrm v Cirebonu v Západní Jávě. Dnes je ketoprak považován za základ Betawi / nativní Jakarta, ačkoli toto pouliční jídlo najdete také v Yogyakartě. Při objednávání ketopraku můžete určit, jak pikantní má být vaše porce; prodejci mají tendenci připravovat každou porci samostatně.

Nasi Gila – oříšky nad „Crazy Rice“ Jakarty

„Gila“ znamená v indonéštině „šílená“, takže „nasi gila“ se překládá do „šílené rýže“; název odkazuje na klobásu klobásy, kuřecího masa, masových kuliček a jehněčího masa, které se hojně nabíraly přes bílou rýži a zdobily hrstkou kerupuk .

Návštěvníci jakartské genteelské čtvrti Menteng (která byla domovem prezidenta Obamy, když ještě žil v Indonésii) se mohou po setmění zastavit, posadit se na plastový stůl a židli a zastrčit se do věcí, omýt botolem (studený čaj se plní jako jemný nápoj).

Nasi gila je jen jedním z mnoha jakartských přípravků rýže na pouliční jídlo; pracovníci hlavního města rádi zastrčují pokrmy ze smažené rýže (nasi goreng) s popisnými názvy. Jakarta Globe informuje o několika místních variantách, včetně „ nasi goreng ganja – tak pojmenovaného kvůli jeho údajné návykové kvalitě“ a „ mawud nasi goreng prodávaného prodejci na prodejci Jalan Haji Lebar v Meruya na západě Jakarty … Mawud je hra na slově maut , což znamená smrt nebo hodina smrti. “

Bakso – Masová polévka vhodná pro prezidenta

Bakso - Masová polévka vhodná pro prezidenta

Indonésané milovali prezidenta Obamu, když navštívil jejich zemi, a miloval je hned – nebo alespoň miloval jejich jídlo. Obama poděkoval svým indonéským hostitelům za dobrou večeři a zvolal: „ Terima kasih untuk bakso … semuanya enak !“ (Děkuji za bakso … je to všechno vynikající!)

Bakso je významným hráčem na indonéské street food scéně: lahodný, vydatný a levný zdroj bílkovin podávaný z tlačných vozů. Masové kuličky se liší velikostí od golfového míče po tenisový míček humongous (druhý se výstižně nazývá bakso bola tenis – masové kuličky mají ve středu vejce natvrdo).

Tyto jarní kuličky tajemného masa se mísí s nudlemi a vydatným vývarem, poté se ozdobí smaženou šalotkou, vařeným vejcem a bok choy. Bohatší regionální varianty přidávají wontony, čínské knedlíky známé jako siomay (siu mai) a tofu.

Chcete-li přidat jídlo, hosté obvykle jedí bakso se stranou sambal nebo indonéské chilli pasty.

Nasi Manado – rýže s pěti poplachy pro milovníky chili

Pokud prostě nemůžete ocenit jídlo, pokud to není padesát procent paprik habanero, pak se budete cítit jako doma ve východo-indonéském městě Manado: místní etnická skupina Minahasa jí všechno chilli. A máme na mysli všechno – Minahasa dokonce namáčel své banány do chilli pasty!

Což neznamená, že kuchyně Manado je především o zapalování pěti poplašných požárů v ústech; Minahasa kuchaři rádi vylepšují svá jídla o voňavé bylinky, jako je bazalka, citronová tráva a kaffirový limetkový list.

Potraviny na tomto obrázku nesou všechny nezaměnitelné známky tepla a vůně potravin Manado. Kopec bílé rýže ( nasi ) sedí uprostřed; vlevo nahoře je cakalang rica-rica („cakalang“ je tuňák pruhovaný, základní maso v přímořském Manadu; „rica-rica“ označuje červené chilli, které Minahasa ráda smaží svými bílkovinami). Částečně zakrývající cakalang vlevo dole uvidíte velkou placku bakwan jagung (kukuřičné lívance).

Zaokrouhlením talíře je rica rodo (zeleninová mísa se smaženou kukuřicí, lilkem, listy chilli a belinjo) a špíz z vepřového saté.

Pisang Roa – zvláštní spojení banánů a chilli

Pisang Roa - zvláštní spojení banánů a chilli

Banány v chilli pastě? Pouze chili-šílená Minahasa indonéské provincie Severní Sulawesi mohla přijít s pouličním jídlem tak nepravděpodobným, ale zároveň tak chutným!

V Manadu si můžete vyzvednout pisang roa na občerstvení na většině pouličních stánků po celém městě. „Pisang“ označuje škrobnaté banány, které se dostanou do mnoha svačinek a dezertů v jihovýchodní Asii; „roa“ označuje uzenou rybu, kterou Minahasa restuje s chilli, česnekem a rajčaty na koření zvaném sambal roa .

Část pisang roa zahrnuje jeden nebo dva nově smažené banány a mělkou misku naplněnou sambal roa ; měli byste s každým kousnutím ponořit banán do sambalu.

Minahasa miluje svou sambal a vyvinuli repertoár chilli past, které se hodí téměř ke každému pokrmu, který vyrábějí. Mezi další slavné sambaly z této oblasti patří sambal dabu-dabu ( sambal vyrobený z čerstvého chilli, šalotky a rajčat) a sambal rica-rica (chilli pokrm vyrobený z čerstvých červených chilli smažených s rybami nebo jiným masem).

Ayam Goreng – Toto není plukovníkovo smažené kuře

Ayam Goreng Indonésie

Neočekávejte zážitek ve stylu KFC, když si na ulici nebo v jakékoli restauraci Padang po celé Indonésii objednáte ayam goreng (indonéské smažené kuře). Pro začátek používají Indonésané kuřata z volného výběhu, takže řezy mají tendenci být menší, ale hustší než kuřata, která najdete ve většině amerických restaurací s rychlým občerstvením.

Indonéské smažené kuře se také vaří velmi odlišně. Místo toho, aby byl ayam goreng hluboce smažen v olejových kádích, je uvařen ve vývaru koření v procesu zvaném ungkep ; kapalina se nechá odpařit na mírném ohni a zanechá po sobě voňavě kořeněnou masovou misku, která se před podáváním smaží.

Královské město Yogyakarta tvrdí, že podává nejchutnější smažené kuře v Indonésii; „Ayam goreng Yogya je tak ikonická,“ říká zdroj foodblogerce Robyn Eckhardt, „že„ Yogya a Suharti [oblíbená restaurace ayam goreng v Jogjakartě] jsou jako Amerika a Kentucky Fried Chicken. ““

Bakmi – čínská nudlová mísa milovaná Indonésany

Bakmi - čínská nudlová mísa milovaná Indonésany

Čínský vliv na pouliční jídlo v Jakartě není nikde hmatatelnější než v bakmi stáncích v jakartské čtvrti Glodok (neoficiální čínská čtvrť města).

Pokorné nudle bakmi poprvé představili čínští přistěhovalci Hokkien. V průběhu let si Indonéané vyvinuli chuť na téměř nekonečnou škálu pokrmů na bázi bakmi, od jednoduchého bakmi ayamu s vývarem, nasekaným kuřecím masem a wontonem; k bakmi goreng , smažený nudlový přípravek s kuřecími prsíčky, brokolicí, zelím a houbami.

Bakmi znalci trvají na pružných, nudlích bakmi nudlích, podávaných se vždy nepostradatelnými bočními kořeními, jako je smažená šalotka a sambal.

Saté Ayam – kuřecí špízy v indonéském stylu

Saté Ayam - kuřecí špízy v indonéském stylu

Naleznete kusy masa pečeného na bambusových špízích, ať jste kdekoli v jihovýchodní Asii, ale indonéské saté (které se v regionu píše jako satay) je něco jiného.

Může to být arašídová omáčka: Indonésané do směsi přidávají krevetovou pastu, což celé dává působivou kopu umami, kterou sami s arašídy nedostanete. V Maduře – odkud má pocházet nejlepší saté ayam (kuřecí satay) – místní obyvatelé místo toho používají pastu na bázi ryb, která jemně mění chuť výsledné omáčky.

Pokud se cítíte dobrodružně, vyzkoušejte jiné varianty saté – při nákupu na ulici se setkáte s saté z kozy, tofu, ledvin, střev, jater a kostek koagulované kuřecí krve.