Historické obchodní město Hoi An ve středním Vietnamu je oblíbenou zastávkou turistů na stezce Saigon-Hanoi. Holandští, čínští, japonští a indičtí obchodníci přišli do Hoi An podnikat a směňovat zboží až do 17. století. Při čekání na vyložení svých lodí odpočívali obchodníci ve druhém patře restaurace na nábřeží s výhledem a užívali si kouřící misku s nudlemi cao lau.
Obchodování a přeprava se již dávno přesunuly na sever do Da Nangu, nicméně pro místní obyvatele v Hoi An je cao lau stále zdrojem hrdosti. Jedinečné nudlové jídlo lze vyrobit pouze v Hoi An.
Nudle z Cao Lau
Možná rozlišujícím mezi cao lau a jinými nudlovými pokrmy je struktura. Nudle z Cao lau jsou pevnější a příjemnější – velmi podobné japonskému udonu – než ty, které se nacházejí v typických vietnamských nudlových pokrmech, jako je pho.
Na rozdíl od pho jsou nudle cao lau podávány s velmi malým vývarem. Vývar je dochucen koriandrem, bazalkou a mátou ; někdy jsou na boku chilli papričky a vápno. Cao lau by mělo být podáváno se salátem a fazolovými klíčky , ačkoli mnoho restaurací tyto důležité ingredience vynechává, aby ušetřilo náklady. Pokud není objednáno vegetariánské, na vrch posypeme tenké plátky vepřového masa a hluboce smažené croûtony .
Tajemství Cao Lau
Proč nemůže být cao lau vyrobeno kdekoli jinde ve Vietnamu? Tajemství spočívá ve vodě; autentické cao lau se připravuje pouze s vodou čerpanou ze starodávných studní Cham ukrytých kolem provincie Hoi An a Quang Nam. Nudle jsou předem namočené ve studniční vodě a louh vyrobený z dřevěného popela přivezeného z jednoho z osmi ostrovů Cham asi 10 mil od Hoi An. Tato kombinace se může zdát esoterická, ale místní lahůdkáři mohou poznat rozdíl v chuti a struktuře!
Hledání autentického Cao Lao v Hoi An
Cao lau se doslova objevuje v každém menu kolem Hoi An – jak na Starém Městě, tak na ulicích venku. S každou restaurací ve městě, která inzeruje nějakou interpretaci jídla, může být hledání autentického cao lao skutečně skličující. Mnoho restaurací vynechává klíčové ingredience nebo nepoužívá vodu ze studny; některá místa jsou dost drzá, aby využila pho bujónu v domnění, že turisté rozdíl neznají!
Skutečné cao lau se připravuje dlouho. Ve skutečnosti se domorodci do Hoi An ani nepokoušejí připravit jídlo doma, většina se rozhodne jíst a nechat cao lau profesionálům.
Nejlepší možností pro nalezení autentického cao lau v Hoi An je jíst od pouličních prodavačů, kteří podávají pouze cao lau nebo malou hrstku místních jídel. Neočekávejte skutečnou nabídku turistických restaurací podél řeky s tak silnými nabídkami, jako jsou telefonní seznamy.
Pokud vám nevadí potíže a hektické prostředí, autentické cao lau lze zakoupit ve stáncích na venkovním trhu na východním konci ulice Bach Dang podél řeky. Jinak zkuste štěstí tím, že se obrátíte na jednu z mála restaurací, které také provozují školu vaření; mnoho škol má studenty připravit autentické cao lau jako součást kurzu.
Jíst Cao Lau
Navzdory době přípravy je cao lau obvykle levné k jídlu – pod 2 $ za misku. Ačkoli se cao lau ve většině restaurací podává až do zavření, místní obyvatelé dávají přednost jídlu na snídani nebo na oběd, což jim dává dostatek času na strávení pevných nudlí.
Tradice tvrdí, že jediným pravým způsobem, jak si vychutnat cao lau, je jíst ve druhém patře restaurace, stejně jako to obchodníci dělali před stovkami let. Vaše výška nad mořem nebude mít moc vliv na lahodnou chuť, ale dívat se přes stejnou řeku a zároveň si užívat stejnou chuť, jakou měli obchodníci před staletími, je velmi návykové!
Další speciality Hoi An
Bílá růže: Cao lau není jediným místním jídlem, které můžete vyzkoušet v Hoi An. Bílá růže – předkrm pojmenovaný pro svůj tvar, když je správně prezentován – je talíř jemných nudlových knedlíků. Přísady, jako jsou krevety a vepřové maso, se dávají na pečlivě složené nudle spíše než dovnitř jako u jiných knedlíků.
Palačinky Hoi An: Nic jiného než „palačinky“, které známe na Západě, palačinky Hoi An jsou široce dostupné v nabídkách kolem Hoi An. Někdy je tento předkrm označován jako „palačinky ve venkovském stylu“ a je docela zajímavým projektem. Obdržíte vaječnou omeletu plněnou zeleninou, misku s vodou, talíř salátu a lístky máty a několik listů tvrdého rýžového papíru připomínajícího plast!
Chcete-li jíst palačinky Hoi An, ponořte rýžový papír rychle do vody, což je činí lepkavými a poddajnými. Delikátní žonglování při rolování omelety a zeleniny při držení lepivého papíru by mělo přinést lahodnou palačinku podobnou extra silné jarní rolce. Doufejme, že jeden ze zaměstnanců poskytne přátelské pokyny, které vám pomohou začít! Zloženie: 100% bavlna.
Čerstvé pivo: Místní pivo vařené v Hoi An je nejlepší způsob, jak si umýt misku s nudlemi cao lau. Restaurace bohužel pivo nevaří samo – denně se kupuje v plastových lahvích od místních pivovarů a musí se prodat do 24 hodin. Na cedulích a nabídkách, které se někdy říká „čerstvé pivo“, je vysoká sklenice plzeňského piva obvykle 25 centů nebo méně!