Isan, severovýchodní region Thajska, představuje asi 30% populace země, ale razníků vysoko nad jeho hmotnosti, pokud jde o jeho dominanci v thajské kuchyně. Přestože Isan jídlo je méně obyčejné venku v Thajsku, v dané zemi lze najít všude, od pouličních prodejců potravin v Chiang Mai na high-end restaurací v Bangkoku. To může mít něco do činění se skutečností, že miliony lidí z Isanu opustily oblast hledá práci; Zdá se, že jsem přinesl své jídlo s sebou.
Je to víc než to, že i když, protože kuchyně je téměř všeobecně oblíbený mezi non-isan Thajců a návštěvníků taky.
Co dělá Isan potraviny liší od toho, co na Západě si myslí o tom, kdy si myslí, že thajské jídlo? Existuje několik příchutě a přísady, které se zdají převládat: chili peppers, vápno, arašídy, sušené krevety, čerstvé ovoce a zeleninu, lepkavá rýže, koriandr, mátu a další čerstvé bylinky. I když chuť vrstvy jsou velmi složité, potravinový přípravek je často poměrně jednoduché, a místo toho, kari, které uvařené hodiny, čerstvé, zářivě ochucené pikantní saláty tvoří páteř Isan kuchyně. Jednoduché marinované grilované nebo smažené maso a lepkavá rýže jsou často doprovázeny jedním z mnoha v tomto regionu „TAM“ nebo saláty.
Isan nádobí
- Lepivá rýže. V Isan rýže je připraven jako jeden velký, lepkavé trs na rozdíl od v měkkých oddělených zrn jste asi zvyklí (a najdete ve většině jiných částech Thajska a Asie). Lepkavá rýže se podává v malém parníku nebo v tašce a je nejlepší jíst s prsty, jak je to skoro nemožné jíst vidličkou. Místní obyvatelé se vytáhnout trs lepkavé rýže a ponořte ji do salátu nebo jiného pokrmu jsou jíst před popping ji do úst.
- Som tam . Nejoblíbenější Isan mísa kolem je som tam, pikantní papája salát sestává z drcené zelené papáji, zelené fazole, rajčata, arašídy, vápno, sušené krevety, česnek, chilli, rybí omáčky, a palmový cukr. Všechny ingredience jsou bušil společně v hmoždíři a výsledkem je slaná, kyselá, mírně sladká a někdy velmi pikantní, křupavý salát. Existuje mnoho variací na som Tam, a budete často najít to dělalo se slanou kraba ven na ulici. Jiné podobné saláty jsou vyrobeny s thajským lilkem, zelené banány nebo zelené mango.
- Larb a Nam Tok. Larb, která je vyrobena z mletého masa a nam účastnil, který je vyroben s plátky grilovaných mas, jsou podobné v tom, že má stejný omáčku: směs limetkové šťávy, rybí omáčka, bylinky a koření, a křupavou praženou rýží. Larb, který je obvykle vyroben s vepřového masa země, někdy také kousky vepřového jater v něm také (někteří hosté zjistili, že neatraktivní, takže se ujistěte se zeptat, než si objednáte). Přestože turisté nemají často vědí o larb a nam tok, stanou rychle oblíbeným poté, co už se snažil!
- Gai Yang. Grilované kuře. Jednoduché grilované kuře, často na malém grilu na dřevěné uhlí na straně silnice, je jádro Isan potravin. Najdete zde také grilovaná vepřová krkovice a grilované ryby, taky. Maso je často marinovaný v jednoduchém omáčce s citronovou šťávou, cukrem a dalšími složkami, ale chutě nejsou obvykle silný.
- Gai Tod . Smažené kuře. I když máme tendenci spojovat smažené kuře se na americkém jihu, z nějakého důvodu Isan lidé smažit až střední pták! Křupavou povlak je někdy trochu sladké, někdy skvrnitý se sezamovými semínky a vždy podávané s mimořádně pikantní omáčkou. Ačkoli klasické Isan kombinace gai jang, som tam, a lepkavá rýže, pokud chcete dopřát trochu nějaké Gai TOD místo.
- Moo Ping. Špízy z marinovaného masa, obvykle vepřového masa, grilované a sloužil na hůl s omáčkou, jsou velmi populární Isan jízdné. Marináda je obvykle trochu sladké, slané a plná česneku a maso je mastná a měkké. 5-10 baht holí, dělají velkou silniční svačinu nebo dokonce jídlo s malou taškou lepkavé rýže. Ačkoli moo ping je často mylně označovány jako satay, druhý je připraven s marinádou kokosovým-based a pravděpodobně vznikl v Indonésii.
- Isan Klobása. Toto vepřové maso a rýže klobása je velmi populární jako večerní občerstvení a to je často připravena v malých kuliček vzájemně propojeny a vařené na grilu. Co dělá tento salám s názvem sai Crok, isan, zvláštní je, že maso a rýže směs se plní do obalů pak kvašené po dobu několika dní před vařením a sloužil. Zní to riskantní, ale česnekový, kyselá chuť je úžasný.
- Isan alkoholických nápojů. Pivo je populární v Isan a nejoblíbenější Thai značka piva je Leo, když můžete najít Chang a na některých místech, Singha, taky.