Obyvatelé Saigonu (Ho Či Minovo Město) jsou na své místní jídlo právem hrdí. Jižní vietnamské jídlo (které pokrývá dřívější jižní město Vietnamu) se výrazně liší od severnějších protějšků, včetně tendence k větší sladkosti a koření – a běda každému, kdo říká, že to dělá špatně!
Tento rozdíl najdete v jednotlivých pokrmech z jihu. Saigon pho je více kořeněný a zdobený bylinkami, místní banh xeo jsou mnohem větší než ty, které byste našli v Hanoji, a místní afinita k tenkému rýžovému papíru obléká pokrmy jako goi cuon a banh trang tron.
Níže jsme sestavili hlavní seznam pokrmů, které musíte vyzkoušet v Saigonu – vyzkoušejte je všechny, když navštívíte, a jak říkají místní, „chúc ngon miệng!“ (Dobrou chuť!)
Pho
Jižní oblasti Vietnamu byly historicky úrodnější ve srovnání se severem. Tato nerovnost se odráží v místním jídle. Například Pho má na severu a na jihu stejné základní přísady: rýžové nudle a tenký vývar podávané jako pho bo (hovězí pho) nebo pho ga (kuřecí pho).
Jižní verze je však oslazena cukrem a obložena hoisinovou omáčkou a srirachou, aby se vytvořil temnější vývar. Jižané také rádi divoce rostou s bylinnými boky, včetně thajské bazalky, pilovité byliny, zelené cibule, bazalky, máty, vietnamského koriandru a fazolových klíčků.
Bun Thit Nuong
Je to všechno dobré na jihovietnamské kuchyni v jednom: nudle, vepřové maso a křupavé jarní závitky známé jako cha gio v jedné misce.
Dobrota Bun thit nuong pochází z jeho vrstvených ingrediencí: počínaje zelení a bylinkami jako základem, výrobce bun thit nuong přidává rýžové nudle nudle, pak pečené vepřové maso a cha gio, zakončené špetkou rybí omáčky a oblohou ze zelené cibule a pažitka.
Získáte směsici textur a chutí: arašídy a cha giova křupka vs. nudle nudlí, které dodávají měkkost a pečené vepřové maso; kyselé a bylinné a masité v každém sousto. Co nemilovat?
Banh Mi
Francouzská bageta, která byla v koloniálních dobách vnímána jako luxusní jídlo, se od té doby stala základem snídaně pro občany Saigonu, kteří po celý den lákají banh mi od pouličních prodavačů.
Věřte Vietnamcům, že hodí všechno na banh mi, kromě kuchyňského dřezu. Jednoduchá verze, banh mi op la, vám poskytne obyčejnou bagetu s trochou hovězího masa, vejcem na slunné straně a karamelizovanou cibulkou. Další propracovanější verze nalévají na místní ingredience, jako je obědové maso, šunka, uzená vepřová kůže, majonéza, klobása, vietnamský koriandr, chilli a paštika.
Goi Cuon
Rýžový papír (banh trang) byl vynalezen na jihu, poté přijat po celém Vietnamu. Navštivte restauraci v Ho Či Minově městě a vyzkoušejte banh trang v nejčerstvější možné formě: jako zábal na řadu bylin a jemně grilovaného masa, abyste se zabalili!
Chcete-li vyrobit goi cuon, banh trang se lehce namočí do vody, aby změkčil, a pak je nabitý požadovanými přísadami: standardní výběry zahrnují čínskou pažitku, mátu, koriandr, krevety, vepřové, hovězí a rýžové nudle. Po zabalení ponořte jeden konec do podšálku z rybí omáčky nebo hoisinové omáčky a poté do ponořeného konce zakousněte. Vyzkoušejte to v restauraci Wrap and Roll.
Hu Tieu Nam Vang
Toto nudlové jídlo kombinuje řadu překvapivých regionálních vlivů, mezi nimi Kambodžu a jižní Čínu. „Nam Vang“ je místní překlad pro kambodžské město Phnom Penh , takže toto jídlo se doslovně překládá jako „ploché rýžové nudle ve stylu Phnom Penh“.
Kromě nudlí je další základní ingrediencí kalná polévka z vepřové kosti. Můžete si dát jídlo „nasucho“ s vývarem podávaným z boku, nebo „namočit“ s nudlemi a oblohou, které ve vývaru plavaly. Mezi běžné ozdoby pro hu tieu nam vang patří křepelčí vejce, krevety a ztuhlá vepřová krev.
A jak se to jižním Vietnamcům líbí, Saigon se na hu tieu podává vedle hromádky zelených talířů, které mohou zahrnovat čínský celer, česnekovou pažitku, nakrájenou zelenou cibuli, salát a fazolové klíčky.
Com Tam Suon Nuong
Toto jídlo se promítá do „zlomené rýže, což je název odvozený od levné zlomkové rýže, kterou farmáři z rýže Mekong Delta prodávali za výhodné ceny pouličním prodejcům, kteří chtěli snížit režijní náklady.
Saigonští vynalézaví podnikatelé na pouliční jídlo přeměnili tuto pokornou odmítnutou rýži na oblíbenou oblíbenou oběd. Com tam suon například dá dohromady rýži, karamelizovaný grilovaný vepřový kotlet a smažené vejce a pak přidá ozdobu slazené rybí omáčky, chilli a olej ze zelené cibule.
Chcete upgrade? Saigonští prodejci vás mohou šťastně přivítat doplňky, jako je vietnamská klobása, vepřové plátky nebo ozdoby z drcené vepřové kůže.
Banh Trang Tron
Moderní přístup k rýžovému papíru (banh trang) zahrnuje jeho rozdrcení a smíchání se slanými rybami, olihněmi a křepelčími vejci, spolu s obvyklými podezřelými (vietnamský koriandr, bazalka, zelené mango, máta) a speciální sladkou / kyselou / pikantní dresink.
Je to salát s výrazným elánem a servírovaný v plastových pytlích z pouličních jídel po celém Ho Či Minově městě. Návštěvníci před katedrálou Notre Dame zde najdou mnoho prodejců banh trang tron, kteří tam hrabají své zboží – toto jídlo je obzvláště oblíbené městskými teenagery a dvaceti, kteří se kolem toho visí.
Banh Tam Bi
Kokosové mléko je oblíbenou přísadou v jižním Vietnamu; nepotřebujete více důkazů než jeho přítomnost v milované nudlové misce zvané banh tam bi.
Krémová a slaně sladká, banh tam bi používá husté rýžové / tapiokové nudle se zdravou pomocí vietnamského koriandru a sladké bazalky, oblékané vepřovým chlebem a vepřovým masem, poté nabité kokosovou krémovou omáčkou.