Při návštěvě Malajsie , nepokoušejte vzít na malajské jídlo ulice beztrestně; budete zahlceni nekonečných možností k dispozici pro vás. Navštívit jakoukoliv Hawker centrum nebo si poznamenali potravin ulici (jako Gurney Drive ve městě Penang ), a se kterými se setkáte malajské speciality soupeří o pozornost mezi pokrmy vymyšlených jinými etnickými komunitami.
Peranakan (Straits čínské), novější čínských přistěhovalců, a Jihoindická muslimy, kteří se usadili v Malajsii zanechali své stopy přes malajské nudlových pokrmů a malajské indické jídlo jsou k dispozici z mnoha pouličních stánků v zemi a pouliční oblečení.
Chutě, které najdete v Malajsii jsou zcela na rozdíl od některého potkáte na Západě: kuchaři používají místní suroviny, které kombinují kyselé, sladké a pikantní chuť v jedinečné proporce.
Potraviny, na tomto seznamu jsou k dispozici každý den v týdnu, ačkoli odrůdy zvýší desetinásobně, když prázdniny chodit okolo – Ramadan potraviny a Peranakan čínské novoroční jídlo může být rád ze Pasar Malam (noční trhy), ať jste kdekoli. Konkrétní města, taky jsou známé pro jejich jídlo, stejně jako kulinářské scéně v Penangu , zejména dostupné ve staré čtvrti Georgetown volby .
Penang Assam Laksa – Z Peranakan do světa
Zatímco laksa je samozřejmostí pokrm kolem Malajsie a Singapur, Penang je vzít na sebe tuto milovaných nudlová polévka misky sady je na rozdíl od konkurence: přidání Assam (tamarindovou) dává vývar pikantní kyselá chuť, která vás udělá šilhání s potěšením jak budete jíst si cestu přes.
Silné rýžové nudle tvoří Assam laksa ‚s škrobovitá základnu; plátky ryby makrely stavět na jeho chuť. Ostatní byliny, aby jejich přítomnost je cítit ještě před zastrčit, s vůní citrónové trávy, hořák zázvor květiny a vietnamské máty zaváněl do vzduchu z vašeho mísy.
Ale to není assam laksa dokud nepřidáte Hae ko , nebo fermentované krevety pasta Malay známý jako Petis udang . Miska by pak měla být ozdobené jemně julienned zeleniny a vločkovitého ryb. Některé stánky sloužit další ozdoby, jako jsou rybí koule a natvrdo uvařená vejce.
Peranakan – nebo se přizpůsobil čínské Malajsie a Singapuru – vynalezl Assam laksa . Za ta léta, rostoucí veřejná poptávka po této levné a chutné jídlo je katapultován Assam laksa do řad nejoblíbenějších jídel v regionu. CNNGo.com uznán Assam laksa jako # 7 na jeho seznamu světového 50 nejchutnější Foods.
Nasi Kandar – Rice Zaplavené oblasti Curry
Malajsie indické komunitě přidali své vlastní kulturní bohatství do malajské kulinářské polévky, av Penang, tento příspěvek je dodáván ve formě nasi Kandar .
„Nasi“ je Malay pro rýži, jako bílá rýže slouží jako jediná konstanta pro každou nasi Kandar jídle. „Kandar“ odkazuje na dřevěné nebo bambusové jhem, že indické pouliční používané v dávných dobách; by vyvážit nádobu s jídlem na každém konci jha, pak prodat své jídlo na ulici nesoucí jejich zboží. Zatímco Kandar šla cestou britské koloniální vlády, potraviny zůstanou, nyní sloužil ze stacionárních stánků či restaurací.
Spolu s jejich rýže, hosté vybírat ze sortimentu příloh: hovězí sleziny, hovězí kostky, smažené sotong (chobotnice), smažené kuře, ibišek, omelety, hořká tykev, a lilek. Misky mohou být buď hromadí na rýži nebo podávají v malých miskách odděleně. Tam je prakticky žádný limit na jídlo si můžete vybrat z doby, kdy jíst v nasi Kandar místě.
Završení je pomáhat kari omáčkou, nalil hojně na rýže (to se nazývá banjir nebo „zaplavení“).
Ipoh Hor Fun – Perak-Style ploché nudle nikde jinde
Město Ipoh v malajského státu Perak je obklopeno vápencovými kopci. Ti, kteří vědí říci vápenec, který vytvořil ty kopce ovlivňuje chemické složení Ipoh v pramenité vody, která pak zlepšuje chuť a texturu městská eponymní hor zábavnými (ploché nudle) pokrmů.
Tato malajská nudle pokrm byl vytvořen čínské komunity v Perak, kteří jsou potomky přistěhovalců, kteří kantonské dovážených svou kulinářskou osobitost do Malajského poloostrova. Pokud si objednáte Hor zábavu v Ipoh, dostanete mísu ploché nudle zalije sladké kuře-a-krevety vývaru, pak zdobený čínské pažitky, strouhaný kuřecím masem a krevetami.
Hokkien Mee – Vydatné Hokkien Innovation
Další dar malajskou kuchyni z Hokkien přistěhovalců z provincie Fu-ťien v Číně, Hokkien Mee (označovaný také jako har meen v Kuala Lumpur ) se podávají v nekonečné rozmanitosti přípravků, ale Kuala Lumpur / Klang Valley a Penang varianty jsou velmi dobře -known v zemi.
Take Kuala Lumpur na Hokkien mee používá žluté vaječné nudle dušené v tmavé sójové omáčky. Výsledkem je hluboká, eben zbarvené omáčka, která se pak zvyšuje s vepřovým masem, olihně, vepřová játra, krevety, sádlo krutony a choi součtu spolu s trochou sambal belacan pro pikantní kop.
Verze Penang se vaří ve voňavé krevet skladě, s vepřové, kuřecí maso a čerstvé přidal do směsi krevety. Polévka je pak zdobený rybí dort, vepřová žebra, olihně, jarní cibulkou, krevet a čerstvým vápna.
Satay Celup / Lok Lok – vykypění s příchutí
Tato společná hotpot, kde Diners dip špízů syrové potraviny do vroucí kapaliny, jde o dvě jména, každý z nich více populární v jednom konkrétním městě v Malajsii.
Pokud váš kamarád vás zve k vyzkoušet satay celup , pak byste měli připravit k ponoření syrového nebo polo-vařené jídlo do kádě s horkou arašídovou omáčkou. Pokud jste pozváni k vyzkoušení lok lok , pak jste pravděpodobně ponořením ty špejle do vroucí polévky zásob. První z nich je více pravděpodobné, pokud jste v Melaka , druhý v Kuala Lumpuru .
Typický satay celup / lok lok kout nebo van nabízí řadu masa pro namáčení: srdcovky, křepelek, smažené fazole kůže, karbanátky, rybí koule, ledvin, a krevetami, a mnoho dalších. Diners jsou účtovány hokejky.
To, co jíte, a kolik z toho, je zcela na vás. „Polovina požívání Lok Lok leží v kutily přípravků (druhá polovina je jíst),“ vysvětluje RasaMalaysia.com je Bee Yin Low . „Jakmile se všichni sedí kolem stolu, si vyberou své výběry a ponořte jehle jídlo do hrnce a čekat na ně vařit …. všichni mluví a směje se uprostřed příprav, a to je přesně to zábava a umění komunální stolování. “
Rojak – sladkokyselou salát Výběry
Tento pikantní-sladký salát je Malajský diakritiky: ovoce a zeleninu nakrájenou na bite-sized kousky, zalité v krevety omáčce, zdobený drcenými arašídy. Přísady se mohou skládat ze zeleného manga, okurky, klíčky, smažený tofu a zeleného jablka. Penang, dodávají chobotnice lívance, guava, med, zatímco vynecháním klíčky a tofu.
Nenechte se zmást tím, ovocnou make-up typické Rojak : chuť bývá kyselejší nebo koláč, než sladká. Celá miska je, které jsou sdruženy v obvazu, který kombinuje cukr, limetkové šťávy, chilli a krevety pasta směsici sladkosti, kyselosti, a umami vytváří jedinečný chuťový zážitek.
Pasembur – Udělat Důl “Mamak Rojak”
Pasembur (spolu s jeho čínským bratrancem, cheh hu ) souvisí s Rojak , ale ingredience jsou přizpůsobeny požadavkům na chuť jinou komunitou.
S názvem „Mamak Rojak“ po Mamak nebo indické jídlo, stánky společné kolem Penang, pasembur obsahuje kousnutí velikosti kousky smažené těsto koblihy, vařené brambory, vejce natvrdo, sépie, tofu, okurka pásy, tuřín a krevet lívance. Vše, co se smísí s pikantní arašídy, chilli a sladkých brambor omáčkou.
Pasembur hodí pro experimentování – strávníků lze přidat volitelné doplňky jako například uzeniny, celé krevety, smažené kraby, chobotnice a ryby koláče. Můžete také požádat o omáčka být podáván samostatně.
Čínská verze pasembur se nazývá cheh hu , a používá odlišnou omáčku: lehce pikantní sladké brambory a pikantní švestkovou omáčkou, zdobené sezamem. Jméno cheh hu doslovně znamená „zelenou rybu“, jedna ze složek původního salátu.
Mee Siam – Ani ne Thai, ale Really Really Delicious
Jméno překládá k „nudle thajské“, ale překvapivě, „neexistuje v Thajsku,“ píše jídlo spisovatel Denise Fletcher , autor máma nepeče Oblíbený singapurské recepty pro Blízký bezradný nebo Prostý Lazy (porovnejte ceny). „Nejbližší věc, kterou najdete jí v Thajsku je něco, co nazývá‚Mee Kati‘, vyrobený s podobnými složkami, ale s přidáním kokosovým mlékem, a byly předloženy a sloužil různě stejně.“
Název stranou, mee siam byl vynalezen Peranakan: tenké rýžové nudle nudle-smažené v tamarind, rempah (koření pasty) a tau Cheo (sojová pasta), potom zakončena s solené sojové boby, vařená vejce, sušené beancurd, krevety, kuře, rozřezaný omeleta a jarní cibulkou. Směsi koření vytváří pikantní / kyselou / sladkou chutí, které nelze nalézt v žádném jiném malajské nudle misky.
Char Kuey Teow – “Breath of Wok” Práce své kouzlo
Pokud jde o nudle nádobí v Malajsii máme char kuey Teow patří k nejbohatším v chutí a vůní. Ploché rýžové nudle se hýbat-smažené v sojové omáčce s cibulkou, sojovými klíčky, krevety, srdcovky, a čínských uzenin. Vaření se provádí v čínské wok při vysoké teplotě; technika dodává kouřové aroma do misky s názvem wok Hei (doslova „závan Wok“ v kantonský).
Char kuey Teow je často vařené v jednotlivých dávkách, což umožňuje nudle kompletně absorbovat sojovou omáčku a koření. Deluxe verze char kuey Teow Začlenit ozdoby z Mantis krevety nebo krabí maso.
Potraviny nadšenci doporučujeme jít do Penang, aby si chuť autentické char kuey Teow . Tradiční prodejci, aby tento pokrm přes dřevěné uhlí kamna, který někteří věří přispívá k chuti.
Nasi lemak – malajský National Dish
Tento kokosový napuštěné rýžové jídlo se nazývá neoficiální národní jídlo Malajsii. Původně sloužil jako snídaňovou mísu, nasi lemak se nyní podávají kdykoliv během dne, s nekonečnými regionální rozdíly.
Každý nasi lemak se skládá z rýže dušené v kokosovém mléce, která dodává krémovou texturu. Rýže se podává na banánovém listu (nebo plastové desky vyřezával vypadat jako banánový list!) Spolu s trochou pikantní sambal, hromádku smažené ančovičky (je známo, že místní obyvatelé jako Ikan bilis ), pražené arašídy, okurka a nakrájené-up hard-vařené vejce.
Základní konfigurace vychází vstříc další potraviny, jako sépie, kuře, srdcovky, hovězí Rendang a nakládané zeleniny ( Achar ), mezi ostatními.
V Indonésii, podobné pouliční jídlo se podává jako nasi uduk . Malajská Peranakan verze nasi lemak se podává s Assam krevetami nebo smažené Assam ryby (assam týká masa jsou vařené v tamarind). Malajské indiáni jako jejich nasi lemak podávané s kari. Malajské hosté ve spěchu můžete objednat Naši lemak jít do balíků nazývaných nasi lemak bungkus .
Wonton Noodle – suché nebo mokré, Good Ať tak či onak
Za starých časů, hosté nazval tento malajský nudle mísu „tok tok Mee“ poté, co zvuk ze strany dodavatelů klepe dvě bambusové tyče dohromady inzerovat jejich přítomnost. Dnes je tento pokrm je napsáno v mnoha různými způsoby, ale tam, kde najdete „Wonton“, „jednu tunu“, „wan Thun,‚wan tun‘, nebo‚wan než‘, najdete to samé: pružná tenká vaječné nudle podávané s čínskou kapusta ( kai lan ), plátky vepřové pečeně ( char SIE ) a Wonton knedlíky plněné krevetami a mletého vepřového masa.
Stejně jako mnoho jídel v tomto seznamu, wonton nudle samy o sobě k nekonečné variace. „Suchou“ verze používá vařené nudle hodil do tmavé sojové omáčky se sádlem a šalotkou. „Mokrý“ verze se utopil v vepřového nebo kuřecího vývaru. Ale to nekončí.
Chcete, aby vaše wonton vařené nebo smažené? Líbí se vám váš nudlemi pokuty nebo tlustý? Máte rádi ‚em s sambal? Polévka na straně, namísto nad svými nudle? Johor má svou vlastní verzi wonton nudle, stejně jako stavy Sarawak, Selangor, Perak, a Pahang. Pravděpodobně zjistíte, všechny tyto odrůdy (a více) v Penangu stát se nejrozvinutějším potravin scénu v Malajsii.