Indonésie je největší ekonomikou v jihovýchodní Asii. Jeho 13 000 ostrovů je společným domovem národa, který zahrnuje více než 250 milionů lidí, kteří patří do mnoha jazyků a etnických skupin – je překvapením, že indonéské jídlo je stejně rozmanité jako jeho zeměpisná poloha? Bohaté vody mezi indonéskými ostrovy poskytují hojnost mořských plodů a rovníkové podnebí poskytuje ideální počasí pro pěstování rýže, sóji a koření.
Kulinářské tradice národa také čerpají svůj původ z historie patchworku. První indonéské civilizace – mezi nimi hlavně jávské – si vytvořily vlastní vaření a stolování, později si na sebe vzaly vlivy čínských a indických obchodníků. Evropané při hledání drahých původních koření, jako jsou muškátový oříšek a hřebíček, později přinesli nové způsoby vaření spolu s kolonizací východní Indie.
Kde se najíst v Indonésii
Potraviny, které cestují na rozsáhlém itineráři Indonésie, zažijí všechny tyto vlivy rozbité společně, s variacemi z místa na místo. Například jídlo v Yogyakartě a střední Jávě je obecně považováno za sladší; Restaurace Padang (pocházející ze Sumatry) upřednostňují koření a kari.
Warung, nebo malé rodinné restaurace, najdete všude, kde se shromažďují hladoví Indonésané k jídlu. Podají speciality regionu, ať už je to grilované ikanské parape v Makassaru nebo celé pečené prase známé jako babi guling v Ubudu na Bali.
Jídlo ve warungu se obvykle vaří předem, pak se podává po celý den při pokojové teplotě, aby vyhovovalo nepravidelným stravovacím plánům většiny lidí. Pokud se obáváte průjmu cestujících, vyhněte se těmto stálým pokrmům a místo toho si objednejte a la carte.
Restaurace Padang jsou indonéskou verzí bufetu typu „vše, co můžete jíst“. Restaurace Padang v Indonésii podávají jídlo ve stylu hidang : na váš stůl přijde velké množství talířů s různými pokrmy, od smaženého kuřete přes mozek kari krav až po hovězí rendang . Talíře přicházejí a odcházejí, ale budou vám účtovány pouze pokrmy, ze kterých jíte. (Celou tu dobu, kdy jste nasypáni tolik rýže, kolik můžete sníst.)
Lidé z Minangkabau, vynalezené na Západní Sumatře a pojmenované po jednom z nejvýznamnějších měst v této oblasti, přinesli do Jakarty a zbytku jihovýchodní Asie masakan Padang (kuchyni Padang). Například Kampong Glam v Singapuru má pro vás připraveno nespočet restaurací v Padangu!
Pouliční jídlo: Jihovýchodní Asie má zálibu v dobrém a levném pouličním jídle, které se šíří i do Indonésie. Města jako Jakarta a Yogyakarta mají kaki limu nebo pouliční vozíky na jídlo, které čekají téměř na každém rohu – nebudete muset chodit daleko, abyste našli jedno z nejlepších indonéských pouličních jídel! Bezpečnost není ve skutečnosti problémem, pokud si vyberete pouliční vozíky, které vaří pokrmy individuálně pro každého hosta.
Jak jíst indonéské jídlo
S tolika rozdíly mezi potravinovými tradicemi v Indonésii je těžké určit rady, které budou fungovat téměř v každém kontextu stolování. Ve většině případů (i když ne ve všech) jsme zjistili následující:
- Přílohy. Mnoho restaurací v Indonésii podává hlavní jídla s kerupukem , lehkými krekry z krevet a smaženým vejcem ( telur ). Vegani by si měli být vědomi toho, že i pokrmy inzerované jako neobsahující maso se běžně připravují z vajec.
- Nádobí. Mimo čínské stánky s jídlem se hůlky v Indonésii používají jen zřídka jako nádobí. Častěji se jídla jedí s lžící v pravé ruce a vidličkou v levé. Restaurace vzdálené od turistických oblastí a podepsané jednoduše jako Rumah Makan (jídelna) mohou očekávat, že budete jíst rukama, jako mnoho místních obyvatel. Začněte tím, že namočíte pouze pravou ruku do mísy s vodou s vápnem na stole a levou ruku – spojenou s toaletními funkcemi – budete mít v klíně zdvořilí.
- Koření. Chilli koření známé jako sambal se dodává v malých miskách nebo lahvích, takže si můžete své vlastní jídlo okořenit. Nějaký sambal je vyroben z fermentovaných krevet nebo ryb; pokud si nejste jistí, nejdříve to ucíťte!
- Opatření. Arašídový olej je nejběžnější olej používaný k smažení potravin v Indonésii. Lidé, kteří jsou alergičtí, by měli uvést „saya tidak mau kacang tanah“ – v překladu „Nechci arašídy“.
Co jíst v Indonésii
- Tumpeng. Tumpeng, který je uznáván jako indonéské národní jídlo, je řada grilovaných a dušených jídel uspořádaných kolem vysokého kuželového kopce rýže obarvené kurkumou. Tumpeng se dříve vydával pouze během indonéských festivalů – dnes jsou to běžná jídla podávaná v tradičních indonéských restauracích, někdy vyvedená jako indonéská verze narozeninového dortu.
- Nasi Goreng. Stejně jako většina jeho sousedů je hlavní základnou Indonésie rýže – podávaná buď hladká nebo smažená s kořením. Žádný cestovatel nemůže projít Indonésií, aniž by zhltl svoji váhu v nasi goreng , indonéské chutné verzi smažené rýže. Toto oblíbené levné jídlo jedí Indonéané pravidelně na večeři a někdy i na snídani. Česnek, šalotka, tamarind a chilli dodávají nasi goreng lahodnou chuť.
- Gado-Gado. Skvělá volba pro vegetariány, gado-gado ve skutečnosti znamená „hodgepodge“. Gado-gado se obvykle skládá z restované zeleniny potažené hustou arašídovou omáčkou na bílkoviny.
- Satay. Jehněčí maso grilované na žhavém dřevěném uhlí, Satay je jedním z nejčastějších pachů, které se vyskytují při procházkách ulicemi v Indonésii. Satay se běžně vyrábí z kuřecího, hovězího, kozího, vepřového nebo čehokoli jiného, co lze grilovat na špejli, a může sloužit jako rychlé občerstvení nebo hlavní jídlo v závislosti na počtu zakoupených malých špejlí. Satay se obvykle podává s arašídovou omáčkou nebo sambalem.
- Tempeh. Tempeh se vyrábí lisováním fermentovaných sójových bobů na dort, který je pražený nebo smažený. Díky pevné struktuře a lahodné schopnosti dobře ladit s téměř jakýmkoli pokrmem je tempeh perfektní náhražkou masa a jeho sláva se již rozšířila na západ.
- Ayam Goreng. Smažené kuře je pohodlné jídlo pro všechny části světa. Ayam goreng se obvykle skládá z jednoho nebo dvou kusů kuřete, které jsou smažené do křupavě hnědé a podávané na rýži.