Francouzi byli vždy skvěle při soustružení, co považujeme za nejvíce odpudivé části zvířete do jaké Francouzi považují pochoutky. Cizincům obvykle najít tyto pokrmy docela těžké spolknout. Nicméně, pokud jste dobrodružné povahy, měli byste jednou zkusit to. A kdo ví? Dalo by se stal velký fanoušek.
Andouille
Andouille je salám vyrobený ze střev a žaludku prasete. Někdy jsou dodatky: krku, prsu, hlavy a srdce, to vše zabalené do černé kůže. Oba regiony tvrdí dělat autentickou Andouille, uzené a jíst za studena: Normandii ( andouille de Vire ) a Brittany ( andouille de Guemene ).
Nepleťte Andouille s Toulouse párkem, který je silnější než normální klobásy. Je prodávají podle hmotnosti, takže si jen zeptat, kolik je potřeba, a řezník loupe ho masivní spirála vidíte na pult.
Andouillette
Klobása z vepřového střeva ( chaudins ), často s vepřovým žaludku (zejména v Troyes, Champagne, lépe známý pro své výstupní nákupy) a v Burgundsku s okruží telete, kus pobřišnice, který spojuje část tenkého střeva k zadní stěně břicho v kůži. Rouen přichází s sušička verze vyrobené ze střev prasečí. Andouillette je tradičně podávaný s hořčicí a bramborovou kaší. Najdete je na většině bistro menu.
Andouillette je brát tak vážně, že má svůj vlastní asociaci AAAAA (Association Amicale des Amateurs d’authentiques andaluzky) gastronomickou společnost založená Francisem Amunategui a 4 dalších milovníků jemností v roce 1970 pro zachování standardů.
Cerveaux / Cervelle
Nejlepší mozky pocházet z jehňat a ovcí. Ox mozek je pevnější a spolu s mozku telete, je levnější koupit, takže tyto dva jsou často používány jako náplň do koláčů. Vypadá to pěkně hnusné v okně řeznický – hrstka, co vypadá jako velké žíly, želatinové a šedé s červenými žilkami, které musí být odstraněny před vařením.
Obvykle jsou lehce poprášené solí a pepřem a mouky a smažené před přidáním dušenou česnek, petrželku a citron. Říká se tomu restovaná Cervaux (smažené mozek) na francouzské menu.
Cuisses de Grenouilles
Tradiční pokrm žabí stehýnka vymírá ve Francii, ale uvidíte, že ve staromódních bistrech po celé zemi. Žáby jsou dnes chráněné druhy ve Francii, takže pocházejí z Asie, kde jsou rovněž považovány za správné stravování. Co je to poněkud ironické, vzhledem ke specifičnosti britského reakce na ně, je to, že nový archeologický důkaz objevil v Wiltshire ukazuje žába vařené v Británii před více než 10.000 lety. První zmínka ve Francii je v kuchařce 18. -tého století.
Chutnají trochu jako kuře a jsou obvykle kořeněné, posypané moukou a restované.
Gésiers
Gésiers nebo vnitřnosti pocházejí z různých částí kuřata, krůty, kachny, husy a. Zobrazované slovo gésiers se používá volně a může odkazovat jen na žaludku, v silnostěnné části ptačího žaludku, která mele se prach a drobné kamínky. Nicméně gésiers může také zahrnovat srdce, játra, ledviny a navíc vnějších vnitřnosti, hlavu, krk, wingtips a nohy. Můžete si koupit externí vnitřnosti z větších ptáků zvlášť u řezníka, aby se pot-au-feu a dušená masa.
Gésiers jsou vařené různými způsoby. Oni často se objeví v nabídkách jako tak saláty pozor na likes salade de gésiers de volaille , které budou mít zelené listy, lardons, rajčata, vejce a sýr kozí přidány do vnitřností.
kůň
Mohou být mizí, ale stále můžete narazit boucherie Chevalines, nebo koňské řeznictví ve Francii. Někteří koně jsou stále chováni pro maso, stejně jako v Ardenách a Postier Breton koně. Koňské maso bylo schváleno pouze ve Francii v roce 1811. V roce 1865 banket ( Hippophagique , nebo kůň-jíst hody) se konal v Paříži, aby se pokusili přesvědčit chudé koupit levnou alternativu k hovězího a vepřového masa. Nabídka hotelu jízda vývar nudle, vařený koňského masa a zelí a rum dort s koněm kostní dřeni. Ve stejném roce jako první Boucherie Chevaline otevřel v Paříži.
Ty by mohly najít koně v nabídce, obvykle jako tatarský biftek nebo jako vařená steak.
Ris
Ris (nebo brzlík) je kulinářské jména pro brzlíku v hrdle a pankreatu u žaludku jehňat, prasat a telat. Jsou namočené ve slané vodě, vybělí a ochladí pak smažené, pečené, pražené, sázené, grilované nebo vařené na špejle. Přijdete hlavně přes ně jako ris de veau (brzlík telete) nebo RIS d’Agneau (brzlík beránčí).
Brzlík může také se odkazovat na varlatech (známé jako Rocky Mountain ústřice nebo prérijních ústřic v Americe), ale ve Francii, oni jsou obvykle brzlík. Zkuste jim; oni jsou chutné i když struktura je příliš měkký pro mnoho lidí.
šneci
Dobře známý a velmi oblíbený, nejlepší plži pocházet z Burgundska a jsou hezcí šelmy s vybarvená barevným skořápky. Jsou čištěny po dobu 24 hodin v nádobě bez jídla a vody vyčistit své systémy a pak se vyjmou z jejich skořápky a vařené v dobrém skladem, ochucený s podobnými tymiánem, bobkovým listem a pepřem. Oni pak se vrátit do své skořápky a nacpal à la Bourguignonne (Burgundy styl) s máslem ochucené česnekem, šalotkou a petrželkou. Kolem Dijonu, mohou být přidány hořčice. Nyní, většina lidí si je koupíte již vařené a konzervované s granáty oddělit a jen složit pro tabulku.
Jsou podávány velmi horký v míse a jedený s čerstvým francouzský chléb, aby nasákly omáčku, který, upřímně řečeno, je hlavním důvodem nařídit jim většina lidí. Mohou být trochu kaučukovitý texturu a chuť nic kromě omáčkou.
Tete de Veau
Na vykostěné telecí hlava se nejprve vaří s kořením a pak střih a podáváme s omáčkou, a to buď gribiche který má cornichons, zeleninu, česnek, olej a ocet, hořčici a vejce, nebo ravigote , což je více jako zálivkou s dodatky z některých kuchařů jako jsou vajíčka.
Původně byl vyroben s prasečí hlavou, což vysvětluje, proč revoluční smýšlející francouzští fanoušci misky jíst 21. ledna st , den v roce 1793, kdy byl Ludvík XVI guillotined.
Je to určitě získal-chuť jídlo, ale pokud jste s partou skalních republikánů k tomuto datu budete muset zapojit.
Tripeau
To je žaludek vola (hovězí), lýtka a ovcí, obvykle prodávány speciálně připravené nebo vyčištěné a vypadal velice bílé. Trvalo to z první a největší části žaludku. Můžete ji získat z triperie (dršťková řezník). Je to především regionální pokrm; Nejznámější bytost dršťky à la režim de Caen , podporovaný Confrérie (bratrství) v Normandii. V Normandii oni přidají nohy telat a vařit hodně cider a Calvados a bylin, pak podáváme s dušenou brambory.